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发表于 2015-3-30 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     泡爹出差一礼拜,期间因为泡哥发烧去医院我一个姑娘搞得特凄凉,电话里跟他又骂又哭又闹,活像个傻逼。其实,泡爹出门赚钱养家,也很不容易,你们也造,有时候女人就是酱紫嘛,其实平时我也是好人妻!
      为了迎接泡爹回家,泡娘打算做个蛋糕慰劳一下,这次准备的是长崎蜂蜜蛋糕。
Ps:请忽略那个马卡龙,第一次尝试果然很失败,外表太丑了,下次我一定让它先去韩国整一下思密达。       给泡爹准备的蜂蜜柚子茶直接被忽视,变成了红酒。。。。据说红酒跟蛋糕也很配。。。。
QQ截图20150330153746.jpg



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    介绍一下长崎蜂蜜蛋糕,长崎蛋糕也可以说是蜂蜜蛋糕,最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意。

     大约十六世纪时,由于当时的德川幕府采取锁国政策,仅在局部开放长崎等少数地点做为外国船队访日的港口,因此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见天皇,并呈上荷兰皇室招待贵宾用的精致蛋糕。蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感,立即博得天皇的赞赏。

     到了十七世纪,葡萄牙的传教士和商人也远渡重洋来到长崎。他们为与当地人建立友谊,便采取向贵族分送葡萄酒、向平民分送甜点的策略,希望借此传播基督教。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间大受欢迎,这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。

材料如下:鸡蛋4个,细砂糖110g,高筋面粉100g,蜂蜜30ml,牛奶30ml,BAILEYS酒15ml(这个应该是用味霖,我没有,用这个BAILEYS酒或者是朗姆酒都可以)
请所有成员按照顺序排好队,一一答到。
QQ截图20150330153816.jpg



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1、先做好准备工作,长崎蜂蜜蛋糕需要用到一个特殊的模具——松木模具,如下图。
主要是因为木头模具导热满,所以蛋糕才只会在上下各形成焦黄色,四周是嫩嫩的乳黄色。
用油纸按照木模的尺寸裁好,底部用锡纸包好备用。
QQ截图20150330153832.jpg


QQ截图20150330153841.jpg



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2、将蜂蜜和牛奶混合后加热至沸腾,边加热边不停搅拌,离火后加入BAILEYS酒,搅拌均匀备用。
QQ截图20150330153849.jpg



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3、蛋黄加60g细砂糖打发,这个状态就是蛋黄颜色变浅,体积变大。加入第二步中的蜂蜜牛奶混合液体继续搅拌均匀。
QQ截图20150330153857.jpg



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4、剩余的50g细砂糖分山西加入蛋清打发至偏硬性发泡。打蛋器上有直立的小尖角
QQ截图20150330153905.jpg



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5、将二分之一的蛋白加入蛋黄糊,以翻拌的形式快速切拌均匀。筛入面粉(请注意面粉事先请过筛两次),快速拌匀。
QQ截图20150330153913.jpg



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6、将剩余的蛋白加入第五步的面糊中,快速切拌均匀,请注意不要画圈搅拌。成型后的面糊应该是光滑有光泽,用刮刀挑起呈飘带状滴落。
QQ截图20150330153923.jpg



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7、面糊从稍高于模具10cm左右的高处倒入准备好的模具中(消除面糊中的大气泡),轻震几下,用竹签划“Z”字消除气泡。
这个图我没有拍。要知道一手操作一手实在是不好拿手机,而且手上怎么也有一点面糊什么的。


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8、烤箱提前170度预热,下层,上下火,烘烤约60分钟,如果表面上色过深,可以在表面加盖一层锡纸。另外请注意以下两点:一是一定不能直接将模具放在烤网上,必需放在烤盘上,让蛋糕底部受热均匀;二是可以在模具和烤盘之间加一层厚纸板,避免底部上色过深。
QQ截图20150330153934.jpg




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9、用手按一下蛋糕表面,注意不要烫伤哦,如果没有沙沙声或者用牙签插入蛋糕里面,没有附着物带出的就烤好了。
10、出炉后,轻嗑一下,立刻倒扣5分钟左右。用蜂蜜水在蛋糕表面刷一层,用保鲜膜连模具一并包好,凉透后放入冰箱冷藏一夜后口感更佳。
QQ截图20150330153746.jpg




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贤惠的小厨娘,嫩老公是得有多感动啊!
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马卡龙做的不错呀,我的第一次马卡龙直接扔垃圾箱了
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厉害,我现在还不敢做这些
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长崎蛋糕感觉好难,而且模具也没看见有卖的
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颜色比外面卖的深啊
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求个马卡龙
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我是来学习哒
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感觉楼主做的略粗糙 啊
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